Jalpan de Serra, Qro. Los pacholes o pacholas, una receta conocida en otros estados como una especie de tortilla de bistec que se elabora con pan, galleta salada, chiles secos, vinagre, ajo, cebolla, especias, hierbas aromáticas, carne molida de res y/o cerdo.
Pero en la Sierra Gorda Queretana se creó una versión única conocida como “pacholes” que no se comparte ni conoce en ningún otro Estado.
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